包丁の研ぎ方

革包丁は片刃と呼ばれる刃物で刃の片側だけに角度がついています。

包丁にもよって持ち方も変わるかと思いますが今回は24mm幅で説明します。

しのぎ面・・・砥石にしのぎ面を密着させ、左手の中指・人差し指と右手の人差し指を均等に力を加えてます。

どれかの指が力バランスが変わると傾いた仕上がりになります。

刃裏・・・完全に倒して左の人差し指と中指で押さえます。

出来上がり

ワンポイントアドバイス

包丁を押さえる指に気を付けてください。力バランスを一定にします。包丁は正直なので全て包丁にでます。

一番ダメな研ぎ方は、先の欠けた所だけ研ぐ事です。右利きの場合包丁を持って上側を主に使うと思いますが、そこだけを研ぐ人がいます。

どんどん斜めになっていくパターン。元に戻すのにとても時間がかかるので気を付けましょう。

あえてカッターのように下を落とす場合はあります。

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